御頂國際集團董事長孫正強。圖片來源：御頂國際
「面對全球淨零目標，台灣訂立 2050 淨零排放路徑，出口導向的科技業、製造業紛紛投入減少碳排行動，身為上市櫃公司，御頂國際不僅提出永續報告書，更落實碳盤查，讓餐飲業也接軌國際趨勢，更創造國際觀旅事業發展的可能。」御頂國際集團董事長孫正強表示，御頂國際旗下擁有晶宴會館和頂鮮台南擔仔麵兩大事業體，2023 年營收為新台幣 7.32 億元，年成長 12.08%；2023 年集團充實了新資金與新人才，並從餐飲軸轉為「零碳餐飲、零碳旅遊和零碳住宿的零碳服務」，未來集團將以碳中和為核心概念，目標是成為上市櫃第一家達到碳中和的餐飲公司。
餐點、菜單到裝潢，從碳盤查開始構築 ESG
曾服務於科技業、傳產出口業並參與環保綠能相關產業，孫正強深耕國際經貿與投資數十年，對企業落實 ESG 感受甚深，儼然是與國際競合的門票。全球對零碳的急迫感，從 2023 年歐盟實施「企業永續發展報告指令（Corporate Sustainability Reporting Directive, CSRD）」，到今年即將上路的 CBAM 碳邊境調整機制；同時，台灣金管會亦要求所有上市櫃公司應自 2024 年起於年報揭露氣候相關資訊，實收資本額 20 億元以上者則自 2023 年起於永續報告書揭露相同資訊，「既然是一定要做的事，就確確實實把它做好！實踐永續、淨零減碳，從碳盤查開始，從餐點、菜單到裝潢，讓零碳餐飲、零碳服務一步一步到位。」孫正強深具信心。
「氣候異常影響我們的日常生活，最是促使永續行動的關鍵推力。」孫正強談起 2022 年疫情趨暖的夏日，見到剛回家、大汗淋漓的兒子，他以為是出門打球、戰況激烈，沒想到「戶外實在太熱，光是從捷運站走回家都快窒息！」窗外的熱浪襲來，讓孫正強深刻感受氣候變遷議題。 籃球一直是孫正強心中最喜歡的運動，除了全力支持「新竹御頂攻城獅」外，更希望帶領企業投入 ESG，「為的不是企業領航、更非商業營收，而是讓下一代能活在與我記憶相同的球場之下。」
「餐飲婚宴業永遠不會消失，但必須轉型！」2023 年 8 月孫正強領軍御頂國際，為企業提供永續解方。2023 的中秋，推出全台第一個「零碳月餅」，搶攻企業碳中和送禮商機，也帶動品牌話題。接續的尾牙、春酒，則使用台灣時令在地食材，與碳中和伊仕傑顧問團隊攜手打造三款通過國際認證的「零碳春酒尾牙菜單」。值得一提的是，集團旗下的「塩パン手作麵包本舖」在改造店面時，也完成碳足跡計算並執行碳中和程序，取得「碳中和證書」，是全台第一家「零碳裝修」的店家，為餐飲服務業、裝修建材業者樹立達成 ESG 目標的新典範。
改變 SOP、強化內部訓練 成就永續多贏
不過，究竟零碳糕點與菜單，如何做到減碳？又如何認定碳中和？御頂國際的第一步，就是找來專業顧問機構，先做碳盤查，從食材溯源、料理方式、廚藝設備、冷凍設備到產品包裝等，「清查到底排了多少碳，再著手全面性減少碳排」，同時向國際認證機構購買碳權，達成碳中和。比方，大火快炒改用電子爐具，裝潢時以評估對流效應來設定烤箱位置、減少耗能等，讓碳排總量逐步減少，「這些改變，勢必要增加內部訓練，甚至增加工作量！但當新的 SOP 確立，並點出減碳的重要性，讓同仁更了解為何而做，體會永續帶來的價值—不只對企業好，更提升餐點品質、達成同仁成就與客戶滿意，還有守護地球，盡一己之力，創造多贏共好。」
「觀念的改變，才會想方法，才會有翻轉。」當企業陷入碳焦慮，御頂國際除了自身加速永續腳步，也希望發揮「以大帶小」的力量，提供減碳經驗與解方，串聯供應鏈廠商，帶動整個餐飲產業，讓減碳的量能加乘。
跨出大型婚宴、連鎖餐飲，御頂國際成立飯店管理、旅行社，不只是看好台灣觀光產業一條龍服務，更放眼國際市場，瞄準東南亞市場，期許向東協國家輸出婚宴服務，發揮觀光餐旅的綜效。孫正強期許，御頂國際以餐飲為核心優勢，拓展大觀光產業，成為強調碳中和的觀光餐飲平台；不只是本土品牌，更將是擴及日本、東南亞、美國、歐洲市場的國際觀旅集團，以永續淨零實力與國際競合。
新聞時間:2024/04/19
資料來源:天下雜誌(另開新視窗)